CAMPANIA : CORSO DI FORMAZIONE PER ADDETTO ALIMENTARISTA FINALIZZATO ALLA PREVENZIONE DEL RISCHIO DERIVANTE DALLA MANIPOLAZIONE DI ALIMENTI

Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.

CONTENUTI:

MODULO 1 - Il sistema HACCP
- Caratteristiche dell'HACCP
- Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
- Piano HACCP: fase preliminare
- Piano HACCP: fase attuativa
- Efficacia dell'HACCP
- Tracciabilità e rintracciabilità
- IL RASFF: fondamenti del sistema di allerta europeo
- IL RASFF: gestione operativa dei rischi alimentari
- Test di fine modulo

MODULO 2 - Rischio microbiologico, chimico e fisico: la contaminazione e la prevenzione        
- Rischi microbiologici, chimici e fisici
- Contaminazione microbica degli alimenti - parte 1
- Contaminazione microbica degli alimenti - parte 2
- Prevenzione della contaminazione
- Importanza del controllo visivo
- Verifica e rotazione della merce immagazzinata
- Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica
- Allergie e intolleranze alimentari
- Test di fine modulo

MODULO 3 - Pulizia e igiene
- Requisiti dei locali
- Pulizia dei locali
- Anisakis e sindrome sgombroide
- Igiene della persona
- Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti
- Piano di igiene
- Test di fine modulo

MODULO 4 - I Moca
- Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti
- Pulizia, manutenzione e conservazione dei MOCA
- Test di fine modulo

MODULO 5 - L'Acrilammide
- Formazione, rischi e prevenzione
- La cottura delle patate
- Test di fine modulo

TEST DI FINE CORSO