PIEMONTE : CORSO DI FORMAZIONE PER RESPONSABILE DELLE PROCEDURE ALIMENTARI

Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.

CONTENUTI:

MODULO 1 - Il sistema HACCP
- Caratteristiche dell'HACCP
- Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
- Piano HACCP: fase preliminare
- Piano HACCP: fase attuativa
- Efficacia dell'HACCP
- Tracciabilità e rintracciabilità
- IL RASFF: fondamenti del sistema di allerta europeo
- IL RASFF: gestione operativa dei rischi alimentari
- Test di fine modulo

MODULO 2 - Rischio microbiologico, chimico e fisico: la contaminazione e la prevenzione 
- Rischi microbiologici, chimici e fisici
- Contaminazione microbica degli alimenti - parte 1
- Contaminazione microbica degli alimenti - parte 2
- Prevenzione della contaminazione
- Importanza del controllo visivo
- Verifica e rotazione della merce immagazzinata
- Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica
- Allergie e intolleranze alimentari
- Test di fine modulo

MODULO 3 - Pulizia e igiene
- Requisiti dei locali
- Pulizia dei locali
- Anisakis e sindrome sgombroide
- Igiene della persona
- Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti
- Piano di igiene
- Test di fine modulo

MODULO 4 - I Moca
- Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti
- Pulizia, manutenzione e conservazione dei MOCA
- Test di fine modulo

MODULO 5 - L'Acrilammide
- Formazione, rischi e prevenzione
- La cottura delle patate
- Test di fine modulo

MODULO 6 - Normativa e aspetti giuridici
- Approfondimenti sul quadro normativo
- Gestione delle risorse umane
- Test di fine modulo

MODULO 7 - HACCP per i responsabili
- La struttura del manuale HACCP
- La responsabilità dell'OSA: normativa e principi di sicurezza alimentare
- La responsabilità dell'OSA: sanzioni e conseguenze
- Il controllo ufficiale
- Test di fine modulo

TEST DI FINE CORSO