TOSCANA : CORSO DI AVANZAMENTO FINALIZZATO ALLA PREVENZIONE DEL RISCHIO DERIVANTE DALLA MANIPOLAZIONE DI ALIMENTI AGGIORNAMENTO

Il corso HACCP online: CORSO DI AVANZAMENTO FINALIZZATO ALLA PREVENZIONE DEL RISCHIO DERIVANTE DALLA MANIPOLAZIONE DI ALIMENTI AGGIORNAMENTO della durata di 4 ore, ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che i responsabili dell’elaborazione e della gestione delle procedure, basate sui principi del sistema HACCP, ricevano un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP”. 

CONTENUTI:

MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP 
- Caratteristiche dell'HACCP
- Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
- Piano HACCP: fase preliminare
- Piano HACCP: fase attuativa
- Efficacia dell'HACCP
- Tracciabilità e rintracciabilità
- IL RASFF: fondamenti del sistema di allerta europeo
- IL RASFF: gestione operativa dei rischi alimentari
- Test di fine modulo

MODULO 2 - Rischio microbiologico, chimico e fisico: la contaminazione e la prevenzione
- Rischi microbiologici, chimici e fisici
- Contaminazione microbica degli alimenti - parte 1
- Contaminazione microbica degli alimenti - parte 2
- Prevenzione della contaminazione
- Importanza del controllo visivo
- Verifica e rotazione della merce immagazzinata
- Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica
- Allergie e intolleranze alimentari
- Test di fine modulo

TEST DI FINE CORSO