LAZIO : CORSO DI FORMAZIONE PER PERSONALE ALIMENTARISTA

Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.

CONTENUTI:

MODULO 1 - Il sistema HACCP

Caratteristiche dell'HACCP
Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
Piano HACCP: fase preliminare
Piano HACCP: fase attuativa
Efficacia dell'HACCP
Tracciabilità e rintracciabilità
IL RASFF: fondamenti del sistema di allerta europeo
IL RASFF: gestione operativa dei rischi alimentari

MODULO 2 - Rischio microbiologico, chimico e fisico: la contaminazione e la prevenzione

Rischi microbiologici, chimici e fisici
Contaminazione microbica degli alimenti - parte 1
Contaminazione microbica degli alimenti - parte 2
Prevenzione della contaminazione
Importanza del controllo visivo
Verifica e rotazione della merce immagazzinata
Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica
Allergie e intolleranze alimentari

MODULO 3 - Pulizia e igiene

Requisiti dei locali
Pulizia dei locali
Anisakis e sindrome sgombroide
Igiene della persona
Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti
Piano di igiene

MODULO 4 - I Moca

Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti
Pulizia, manutenzione e conservazione dei MOCA

MODULO 5 - L'Acrilammide

Formazione, rischi e prevenzione
La cottura delle patate

TEST FINALE