VENETO : CORSO DI FORMAZIONE PER PERSONALE CHE MANIPOLA ALIMENTI – GRUPPO 2 – AGGIORNAMENTO

Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che il personale alimentarista riceva un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l’igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.

CONTENUTI:

MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP 
- Caratteristiche dell'HACCP
- Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
- Piano HACCP: fase preliminare
- Piano HACCP: fase attuativa
- Efficacia dell'HACCP
- Tracciabilità e rintracciabilità
- IL RASFF: fondamenti del sistema di allerta europeo
- IL RASFF: gestione operativa dei rischi alimentari
- Test di fine modulo

MODULO 2 - IL GLUTINE
- Celiachia e sicurezza in cucina
- Alimentazione senza glutine fuori casa
- Test di fine modulo

MODULO 3 - I MOCA
- Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti
- Pulizia, manutenzione e conservazione dei MOCA
- Test di fine modulo

MODULO 4 - L'ACRILAMMIDE
- Formazione, rischi e prevenzione
- La cottura delle patate
- Test di fine modulo

TEST DI FINE CORSO